本报讯（记者 陆锡锋 报道） 近期，CCTV科教频道“味道”栏目组走进宁波市鄞州区开展美食文化采风活动，在戈尔登国际大酒店邀请有关专家和业内人士举行座谈会、听取意见、征求拍摄方案。围绕“与文化者同行、品鉴美食文化、留住乡愁记忆”的主题，以挖掘特色美食、感受美食文化、体验民俗风情、品味美好生活为目的，走访美食传承人，采风鄞州美食文化。
据前宁波市鄞州区旅游局局长、现任宁波市鄞州区旅游协会会长洪光茂介绍，鄞州区的每道美食背后都有着深厚底蕴的文化故事与风土人情。身为地地道道的老鄞县人，洪光茂会长表示鄞州区的美食历史博大精深、源远流长，本次央视摄制组应以美食为媒、文化为魂，通过鄞州故事展示鄞州美食文化宣传交流，传播鄞州风土人情。洪光茂会长还向央视摄制组推荐了几道最具特色化的鄞州美食。
邱隘咸菜
盛产于宁波市鄞州区邱隘镇的邱隘咸菜加工已有近百年历史，是闻名遐迩的“咸菜之乡”。用雪里蕻菜腌制，色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸等特点，能生津开胃，既能生食，也可做配料，尤以“咸菜大黄鱼”、“咸菜肉丝汤”最为著名。宁波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季闲地种植雪里蕻鲜菜，已有悠久历史。据《广群芳谱》载：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。雪里蕻之得名盖以此，味稍带辛辣，腌食绝佳。”在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜经过加工腌制而成雪里蕻咸菜，是宁波的传统特产。清朝诗人李邺嗣在《鄮东竹枝词》中称赞雪里蕻咸菜道：翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好，有及吾乡雪里蕻。宁波民间有句俗话，叫“三天不吃咸菜汤，脚骨有点酸汪汪”，可见咸菜多么受宁波人的爱戴。
羽人啤酒鸭
羽人啤酒鸭是鄞州区云龙镇的特色美食，说起云龙龙舟的故事，一枚金灿灿的铜钺讲故事的开端直接拉至到战国时期。“羽人竞渡纹铜钺”上的图样，说明早在2000多年前的云龙，当地先民就有在河中划舟竞渡的现象，这可以说是龙舟竞渡的起源，也可能是中国最早的水上运动。云龙人民也创造出了“羽人啤酒鸭”这一具有历史韵味的美食，洪光茂会长还总结了一句佳话：“吃了羽人啤酒鸭，齐心协力向前划”。龙舟在云龙几乎是一个全民性运动，随便去问一个村民，多半都会划龙舟。云龙的龙舟文化底蕴身后，其中的魅力来源就是那份对传统的坚持。
进士藕莲汤
进士藕莲汤是走马塘古村的一道名菜，荷花是走马塘古村的族花，莲藕也是村民很爱吃的一种食材，每当要考试了，家有考生的村民都喜欢用莲藕、玉米、排骨等食材煲进士藕莲汤给考生喝。进士藕莲汤不油腻，有清热生津、补益脾胃等功效。走马塘古村位于宁波市鄞州区姜山镇的一个古村，被称为中国进士第一村。据说在1000多年前的北宋时期，苏州的陈氏南迁于此并在此定居，从而就有了这个古村，历史上这里曾经出过76位进士。据说因为当时这个村子进士多，做官多，车马进出多，为了便于车马行使，就在河西修筑了堤塘，便于车马行走，因此成为走马塘。鄞州人称其为“四明故郡，文献之邦，有江山之胜，水路之饶”。洪光茂会长为此道佳肴编写了一段话为“吃了进士藕莲汤，子女聪明上学堂”，寓意逢考必过，金榜题名。
洪光茂会长对于鄞州美食独特的内涵总结，无不体现出了洪光茂会长对于鄞州餐饮历史的深刻认知与热爱，推荐的邱隘咸菜、羽人啤酒鸭、进士藕莲汤这三道美食都是鄞州区特有的独一无二佳肴，呈现了鄞州美食与文化的完美融合。洪光茂会长认为美食是优秀传统文化最好的一种载体，饮食不仅是满足口腹之欲的个人行为，也是一种礼制精神的实践。洪光茂会长希望“中国美食文化之旅——味道鄞州区”宣传片央视摄制组这次采风活动中，把鄞州区的文化内涵通过美食反映出来，把鄞州区的美食与人文历史典故融合起来，通过央视栏目组让观众更加了解鄞州区、喜欢鄞州区，把“东南佛国 醉美鄞州”的面貌传播出去，进一步展示鄞州风采，扩大鄞州对外形象和知名度。
