做生意靠的是“诚信”

据秘鲁《公言报》报道，在秘鲁，华乐酒家可以说人人皆知，屡屡斩获美食大奖，位列世界专业旅游网页推介的秘鲁最佳中餐馆之一，而且是秘鲁人和当地华人都认可的中餐馆，这在秘鲁的几千家中餐馆里屈指可数。

在利马有两家华乐酒家，一间在唐人街，一间在利马的高尚区，两间都做早茶和正餐，菜品也大致相同，唯一的区别就是唐人街的点心和正餐更大众化和实惠一些，在高尚区的室内装潢和菜品则更精致些，两地食客的要求也不一样。

华乐酒家从小到大，从普通小餐馆到秘鲁颇有名气的大酒家，其成功路径用老板陈金伦的话概括就两个字：诚信。

华乐酒家的粤菜非常地道，早茶生意特别火爆，到了周末需要等位。陈金伦说，开餐馆一定要做到货真价实。比如一个小小的虾饺，华乐的用料一定是鲜虾和冬笋；还有烧麦，一直采用手工剁馅，然后用清水洗净，这样虽然费时费力，但做出来的馅与机器切出的肉馅绝对不同，不仅有汁，味道也好很多。

烧鸭是华乐酒家销量最好、最受欢迎的招牌菜。陈金伦介绍说，从卤水调制到选鸭、配料、干皮等每一道工序都有严格要求。当被问及有没有什么秘方时，陈老板答，不偷工减料就是最好的秘方。华乐另一道特色菜是松子鱼，选择肉多、肉质好的多宝鱼，按照秘鲁人爱吃的鲜、甜口味烹制，油炸、浇汁，一推出就很受当地人喜爱。

不论小小的茶点，还是招牌菜都能反映出华乐对待菜品的严格态度。“选料精细，做工认真，不欺骗食客，这样你的生意才会做得更长久，特别是秘鲁60%来吃饭的华人都是开餐馆的，他们最懂得吃，用料好与差一吃就知道，是骗不了人的，所以做生意‘诚信’是最重要的，也是你生意兴隆的最好保证。”

陈金伦认为，做餐馆一定要为客人考虑。曾有人建议华乐的早茶仿照香港、广州，把茶点用推车送到每位客人面前，让食客自选。他考虑再三没有采纳。

“中国人吃饭时间很准时和规律，客流量集中，厨房也好安排；而秘鲁人吃饭是没有时间观念的。比如午餐，有12点来的，有一两点来的，甚至还有3点来的，客流量很分散，厨房就要按秘鲁人的特点来安排。推车的茶点时间长就会变凉，味道会受到影响。”

陈金伦最后采用下单后再出餐的方法，这样可以保证每道菜品的质量、味道和口感。这种非常接地气的方法，得益于陈金伦几十年在秘鲁经营餐馆的用心体会，也是华乐酒家生意好的因素之一。

在秘鲁经常听到餐馆老板抱怨，今天厨师没来，明天收银的没来，亦或是服务生以各种理由不来上班，搞得餐馆老板烦恼不断，甚至发誓下辈子再也不做餐馆这行了。而陈老板似乎总是悠闲自得，不被这些普遍的压力所困扰。

如此境界是怎么达到的？陈金伦说：“做餐馆要有好的管理，才能放下手来做别的事情。我不要求员工坐8小时班，但是要看他的业绩，半年做了多少，一年能完成多少，在完成业绩的基础上，他可以自由支配时间，单纯要求员工一天24小时呆在那里没有任何价值。”

谈及员工待遇，他说：“餐馆里有一直跟我干了几十年的师傅。在秘鲁，中餐馆之间挖墙角的事常有，华乐酒家员工加起来300多人，留住他们靠的是什么？一是他们多年对老板为人的了解，另一个就是我会帮助员工解决实际困难，这样才能踏实工作。”

这些年，陈金伦已经不满足于餐馆生意，他看到秘鲁旅游、商务市场越发兴旺，而酒店业有很大缺口，酒店业已经成为他生意场上的另一个目标，他开始投身中高档酒店业，而且在这个行业做得风生水起，一点不输他的老本行。

坐落在利马高尚旅游区的华乐酒家，与新落成的四星级多功能酒店融为一体，陈金伦的事业又将迈上一个新的台阶。

（来源：中国侨网）

《人民日报海外版》（2018年11月15日 第08版 孟可心）