走进四川崇州 感受崇阳酒百年历史传承

崇州古称蜀州，自古以来就是繁荣富庶之地，有蜀中之蜀的美名，南宋陆游有诗云：“江湖四十余年梦，岂信人间有蜀州”。几千年前，聚居此地的人们，将丰收粮食的喜悦，以及对美好生活的期盼，揉和酿造在一起，捧出了一杯甘美的玉液，这就是酒。

北纬30度纬线，就像一条魔力曲线，几乎串联起了全世界名酒企业，孕育出无数醇香美酒，常言道：好山好水出好酒。名酒的产生，其酿造的好基因不仅得益于它们拥有上千年的酿酒历史，更源于其无与伦比的原生环境，而神奇的北纬30度线，正提供了这样一个绝佳酿造环境。

作为中国白酒的重要产区，四川具有不可复制的独特地域性，伴随着北纬30度线穿越的路径，四川形成了成都、宜宾、泸州、德阳四大白酒产区。作为成都白酒产区代表之一的崇阳酒，如同大自然的馈赠，蕴藏着人类的智慧和情怀，勾勒出窖香幽雅、丰蕴醇厚的经典味道。

崇阳酒属于药香型白酒，古法酿造传承至今，它以自己独特的酿酒工艺，把白酒这一饮品打造的出神如化，不仅让人口腹之欲得到了极大的满足，而且在精神之上仿佛也获得了一种前所未有的升华。

四川金盆地集团有限公司董事长、崇阳酒第九代非遗传承人余刚，对崇阳酒的历史以及酿酒的每一道工序都是如数家珍。

他介绍说，公元1173年，陆游任蜀州通判，闲暇之余，向当地酒匠学习酿制技艺，为了强身健体延年益寿，陆游将中草药入曲制酒，经反复试制后，最终获得了药香型传世佳酿。1886年，崇阳酒的第一代传承人姚兴顺继承祖业，将陆游所创的药香酒工艺传承下来，并在前人酿酒的基础上，增加了姚林烧坊的窖池。崇阳酒酿制过程中加入了33味食药同源的中药材。

白酒界有这样一句话：“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”。保存至今的崇阳酒窖池，因其窖龄长，窖池中沉积的香味物质十分丰富，窖池中富含了铁、磷、镍、钴以及梭状芽孢杆菌等多种元素。百年的老窖池也是微生物的世界，微生物活跃在窖池之中，形成了不可复制的微观生态体系，是崇阳酒独特优雅品质的重要来源。

中国白酒界的一代宗师、酒界泰斗，秦含章先生在品尝了崇阳酒后，赞赏有加，并题诗赞曰“蓉城美酒乡，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香。

全国白酒专业委员会专家、国家级评酒委员赖登燡参观了崇阳酒介绍说，窖池教育是基础、是前提，没有老窖很难生产出高质量的浓香型白酒，什么原因呢？因为浓香型白酒的工艺特点，主要是泥窖发酵，泥窖是微生物载体，微生物在窖泥里生长繁殖，就吸收窖泥里的营养，醇酸酯化的香味成分就形成了。

中国著名白酒专家曾祖训、胡永松、赖登燡等白酒专家组对崇阳药香型产品进行鉴评，形成如下意见：无色清亮透明、酒香、药香馥郁、典雅、陈香怡人、甘润醇厚、自然协调、余味爽净、具有本品独特风格，该产品历史悠久，工艺精湛，属地域特色高雅产品。

从山间田野的一粒粒粮食到餐桌上的一杯杯药香美酒，完美的味道背后，不仅是古老窖池90天以上的漫长发酵，也是崇阳匠人们与粮食无数个日夜的修行。如今，崇阳酒的酿造，只是增加了工具设备的科技，但却从未改变传统的工艺。传承古老的技艺，不断追求极致，才是崇阳酒保持美酒之源，药香之祖的独家秘笈。

俗话说：好酒要三分酿，七分藏，新鲜出炉的原浆酒火气旺，因而具有刺激性，不宜直接饮用，要成为一瓶合格的崇阳酒，还有另一个古法匠心的奥秘，这就是种酒。种酒，是藏酒的一种特殊方式。将酒坛半埋地下，这种生态养酒的方式，让白酒在老熟的过程中自然纯化，造就了充满精气神的崇阳陈年老酒。

藏酒是一场酒与时光的约会，好坛、好酒在时光沉淀中，积累了来自天地间的岁月精华，一代代崇阳匠人的酿酒精神也在这里静静传承，与岁月融合，与地气相通。这种化新酒为琼浆的神奇魔力，既是崇阳酒的储存之道，也成为了崇阳酒文化的象征。

近年来，四川金盆地集团有限公司在稳固发展主导产业的同时，充分发挥自身优势，不断挖掘崇阳酒文化，以工厂为舞台，游客体验为核心，打造了崇州市第一个AAA级工业旅游景区。

崇阳酒丰厚的历史积淀，为发展旅游事业提供了充足的资源储备，当人们走进崇阳酒的厂区，扑面而来的不仅是醇厚的酒香，更充满浓郁的文化气息。工业与文化相互结合，美酒与旅游相得益彰，进一步弘扬了崇阳酒的品牌。

2012年，四川金盆地集团有限公司独资兴建了古朴典雅的川酒文博馆，占地面积9000余平方米，整体采用明清古建筑风格，馆内设有醉忆川酒、美酒之源、酿酒之技、赋酒之篇等多个展厅。如今，川酒文博馆已收集了上千件珍贵藏品，梳理了百万字的酒文化资料，游客身临其中，犹如穿梭在酒文化的时光长廊，沉浸在沁人心脾的香醇中，浸润在潇洒风流的酒文化里。

川酒文博馆的建设是一项投入巨大而收入甚微的工程，但是对四川金盆地集团来说，这是文化与产业的完美结合，是企业在尊重传统酒业的基础上，走出自己的发展之路，同时也作为一个企业对地方，以及整个川西酒文化史的贡献

良禽择木而栖，聪明的好酒自然也会选择福地而生，崇阳老窖池沿用百年，演绎出无断代的传承经典，成为川酒非凡历程的见证者，被列入“成都市文物保护单位”，其酿酒技艺被认定为“四川省非物质文化遗产”，酒体被评为“国家地理保护标志产品”。

当历史的长河渐行渐远，百年的崇阳依然是酒旗飘扬，从第一代传承人姚兴顺，到今天的美酒匠人余刚，崇阳人以古窖池为基石，秉承精湛的酿酒工艺，博采众家之长，不断注入澎湃的发展动力，使古老的崇阳酒焕发出勃勃生机。崇阳酒曾经的辉煌，不过是百年基业的序曲，今天，一代又一代崇阳人，接力拼搏，开拓进取，在振兴民族工业的同时，也力图为更多的人们，传递出中国传统酒文化的精髓。