当香汇小厨遇到法国人

不同地方的海豚或许有自己的方言，聪明的黑猩猩也会使用工具，然而文学丶艺术与烹饪却在这数十万年来坚实的定义着人类;这三者仿佛是一队骁勇的战士，无论面对矫捷的丶机智的或是强壮的猛兽们都丝毫不见退缩，终于让人类成了如莎士比亚口中所说，Paragon of animals.(动物之中的王者)

然而将三者揉合在一起，又会发生什么呢?

法国人早早地交出了答卷，十九世纪，工业与艺术的进步给他们带来了烹饪的新灵感。那是工业革命时期最昂贵地，纯化吹制的精美玻璃杯，当然要盛上等的美酒;最先进的冶炼技术铸造的铝制餐盘，数百年对光丶几何与美学的经验与钻研也造就了那一抹俏丽的酱汁，大厨在出餐时殚精竭虑的试图找出食物在餐盘中最美的构图，就连提供食材的农场主也要掺一手来，给食物以动人的故事和珍惜的原因;只是盘子中央那一皿鹅肝虽是入口即化的美味，倒也有些单薄，想要吃饱所需投入的金钱也总要使人疑虑起来。如此的经验也让我们习惯性的认为，精致--似乎总和实惠搭不上，此等规矩好似是亘古不变的。而近日，却有一家不一样的餐厅打破了这一魔咒。

哈尔滨香坊区，香坊大街57号，撑过新冠肺炎疫情风波的一家饭店开业即爆满。这家名为香汇小厨的餐厅对于自己的名字十分诚实。香汇，群香荟萃。在这家餐厅不止于保住老牌餐厅的格调丶服务与味道，更是将创新菜拉高了一个台阶，在我们的一贯印象中，东北菜，装盘实惠粗犷，虽不精于口感，却是要激发你的味蕾，用自己的风味取胜;而这家店的厨子偏不信邪，不光要保留东北菜自有地，下饭的咸香，还偏要深究江南点心般内敛的口感与法餐一样的优雅摆盘。一盘佳肴就这样做好了，如不事先披露，谁又能想到这美味又美丽的一皿，竟来自富饶黑土里，焖茄子赋予的灵感。最后，还要给这盘充满新意的美味一个诗意的名字：那年秋天的茄子。

菜品：那年秋天的茄子

其实早在2018年，来香汇小厨光顾的客人就已经是络绎不绝了;他们成功的原因当然不只是来自东北菜的创新改造，更是中国乃至世界各菜系为这里的厨艺奇才们带来的灵光一闪。

香汇小厨 厨师团队

对于香汇小厨的初始团队来说，创新和改良是永无止境的。改良一种菜或许简单，而精于改良数种菜系还要加上自己的理解和创新则是大师之作了。粤菜中的咕唠肉，经过精心的改良打破了传统的吃法，改为热菜冷吃，保留了传统鲜甜味道的同时，又锁住了内部的汁水，还更添上一份酥脆的口感;就连猪头肉焖子这样粗犷的菜也被这里的天才厨师们管住了性子，转而化成两条恬静和谐的鱼儿的样子，这鱼口感较真鱼还要绵软，吃进嘴里更是满口留香。豪爽的将牛肉当主食吃的泉水牛肉，健谈的冰花卤汁浸花生，每一样菜都被各位大厨牢牢把握住性格，掐住味道，拿住口感;最后还要审视构图，精心装盘，才得出品到客人桌前，如此以来，每一道菜自然是不止于美食，更是艺术品。

冰花卤汁浸花生，猪头肉焖子和泉水牛肉

当然了，评价一家餐厅的标准除了食物，更要说卫生和用餐环境。这家餐厅采用开放式厨房，以这样激进的手段面对顾客的目光，不仅是对出品食物的卫生保证，更是让客人可以亲眼目睹作画般的出品流程。优雅的大堂和豪华的包间更是应有尽有。

从上至下依次为：开放式厨房，大厅用餐区域和包房

哈尔滨市香坊区香坊大街57号，香汇小厨融合菜中餐厅

这家餐厅不止是黑土地的风味，江南的含蓄，粤菜的精巧和法国人的优雅，他更是对传统的守候和承诺，他要将文化与艺术烹饪出来端到桌上，他是开创未来的一瞥。终于有一天您来到了这里，可千万别让百花齐放的新奇菜式迷了眼，在香汇小厨融合菜中餐厅，点什么菜都好吃。

编辑 陆锡锋